USTA

Po wzięciu do ust średniego łyku wina (kilka cl),staramy się nawilżyć nim wszystkie kubki smakowe znajdujące się w naszych ustach. Ma to na celu tak ocenę smaków, jak i wrażeń dotykowych. Przyjęte jest, iż aby dokonać prawidłowej oceny smakowej, czas trzymanie wina w ustach to ok. 20-25 sekund.



Analiza taka przebiega w trzech etapach, a mianowicie:

* atak,
* środek
* zakończenie

Kubki smakowe określają cztery podstawowe smaki:

1. słodycz,
2. gorycz,
3. kwasowość,
4. słoność.

Wrażenia dotykowe, z kolei, pozwalają nam ocenić:

* strukturę wina, to znaczy poziom garbników (tanin),
* „ciało”,
* temperaturę,
* CO2
* teksturę.

Innymi słowy odkrywamy jego właściwości ściągające, jego kwasowość i harmonię struktury. Odnajdujemy świeżość, gibkość i krągłość degustowanego wina.

Gdy wino znajduje się w ustach, odczuwamy również jego zapachy. Wrażenia te, są wówczas odbierane tzw. drogą tylno-nosową.

Zwieńczeniem tego etapu degustacji, jest określenie długości wina. Regułą jest, iż im bardziej szlachetne wino, tym dłużej pozostawia po sobie tak smak, jak i aromaty. Inną regułą, z kolei, jest fakt, iż wina podłej jakości, praktycznie nie pozostawiają po sobie żadnej długości.